Od bacanja vode za testeninu do kupovine pogrešnih komada mesa, evo grešaka u kuvanju i pečenju koje treba izbegavati ako želite da se podignete na viši nivo u kuhinji.(Također, kako sljedeći put popraviti ove greške!)
Prepun lonac je recept za katastrofu.Iako može biti primamljivo spakovati što više povrća na papirnati tanjir, to će povećati vlagu – i veća je vjerovatnoća da će se hrana kuhati na pari, a ne posmeđiti.Prilikom pečenja, prženja, prženja ili prženja, dajte svojim sastojcima prostora da dišu.Na taj način mogu dobiti savršenu zlatno smeđu boju.
Kada se testenina doda u ključalu vodu, testenina apsorbuje deo vode tokom kuvanja.Ako vodu ne posolite, hrana će ostati bez ukusa.Međutim, ako to učinite, to će biti začinjeno iznutra, što je jedini način da dobijete jela od tjestenine.Ako želite da znate koliko soli treba dodati u vodu, odgovor je: više nego što mislite!Italijani će vam reći da treba da bude “slan kao more”.Iako je ovo fascinantno pretjerivanje, istina nije van domašaja.Većina soli koju dodate izgubit će se u vodi, tako da morate biti velikodušni kako biste bili sigurni da će dio ući u tjesteninu.
Voda za kuhanje tjestenine napunjena je škrobom - to će pomoći da se tjestenina i sos povežu i da sos postane glatkiji.Takođe je soljen kako bi bio ukusniji od alkalne vode.Stoga, sljedeći put kada budete pravili tjesteninu, sačuvajte 1/2 šolje vode za kuhanje i upotrijebite je u sosu.
Ispiranjem paste gubi se skrob, što je neophodno ako želite da umak bude super svilenkast i ukusan.Jedini dobar način za ispiranje tjestenine je da napravite salatu od tjestenine ili da je koristite za prženje.
Jedna od najčešćih grešaka početnika je nedostatak sezone hrane.Kako biste bili sigurni da je vaša hrana pravilno začinjena, dodajte sol i biber tokom cijelog procesa kuhanja, a ne samo na kraju.
Kod pravilno začinjene hrane, sol izaziva najveću pažnju, ali je jednako važna kiselina.Kiselost je obično ono što razlikuje dobra jela od dobrih jela.Završite jelo sa prstohvatom limuna ili sirćeta na kraju, dovoljno da slana jela (kao što su paprike ili variva) budu ukusnija.Kiselina dodaje suptilan (danas neprocjenjiv) sloj dubine i okusa.
Neljepljiva tiganj je savršena za stvari kao što su jaja (bilo da se radi o omletima, kajgani ili prženim jajima), kao i za palačinke i palačinke.Ali nisu odlične u drugim aspektima, uglavnom zato što nisu vruće kao druge posude i distribucija topline nije uvijek ujednačena.Ako je potrebno da zapalite ili nastavite s vrućim kuhanjem tokom vremena, bacite neljepljivu posudu.
Postoji nekoliko razloga zašto biste gotovo uvijek trebali prethodno zagrijati lonac prije dodavanja sastojaka.Na primjer, ako želite da zapalite meso, stavljanjem u tepsiju koja nije hladna i ravna neće nikako postići svrhu i spriječit će vas da ga ravnomjerno zapržite.(To takođe može dovesti do toga da se vaše meso zalijepi za lonac.)
Vruća posuda također pomaže da se prisili isparavanje: kada se povrće doda u lonac, ono gubi dio svoje vlage.Ako je lonac dovoljno vruć, ispariće, ali ako nije dovoljno, ostaće u loncu, a zatim kuvajte povrće koje želite da pržite.
Neki komadi su pogodni za sporo kuhanje, dok je druge potrebno brzo kuhati na visokim temperaturama.Pazite da kupite ispravne komade mesa prema vašim željama (ovaj vodič za rezanje govedine je vrlo koristan), a ako ste u nedoumici, napojnicu mesaru.
Naravno, okrenite hranu i provjerite je li super primamljiva.Ali strpljenje je ključno ovdje.Pustite da se čarolija dogodi bez uticaja na sastojke u loncu proizvešće prelepu zlatnu boju, što takođe znači bolju teksturu i ukus.
Vrijedi ponoviti: ne treba koristiti maslinovo ulje na sve.To je zato što maslinovo ulje ima nisku tačku dimljenja (između 365°F i 420°F), što znači da ako pokušate da ga koristite na visokim temperaturama, ono će početi da se dimi – na primjer, prženo ili pečeno meso.Saznajte više o tačkama dima i pravilnoj upotrebi ulja ovdje.
Oštar nož je efikasan i siguran.Možda će vas zastrašiti oštra oštrica, ali korištenje tupog noža znači da trebate primijeniti više sile svaki put kada ga koristite - to može uzrokovati klizanje i posjekotine.
U idealnom slučaju, trebali biste naoštriti nož barem jednom sedmično (ovo je učinio Gordon Ramsay u GIF-u iznad).Ovo održava oštricu ravnom bez habanja, ali ne oštri oštricu.To znači da je najbolje oštriti nož brusnim kamenom ili oštrilom svakih nekoliko mjeseci.Za najbolje rezultate možete odabrati obavljanje profesionalnog oštrenja jednom godišnje.
Ako ostavite toplu hranu na sobnoj temperaturi duže vrijeme (više od dva sata), u hrani mogu početi rasti bakterije.Međutim, postoji i opasnost da odmah stavite vruću hranu u frižider – to može povećati temperaturu frižidera i ugroziti drugu hranu.Da biste to izbjegli, hladite toplu, ali ne vruću hranu u malim hermetički zatvorenim posudama i ostavite prostor pored frižidera.Ovo omogućava da vazduh pravilno cirkuliše i brže hladi hranu.
Svi smo bili tamo: veoma ste uzbuđeni zbog pravljenja recepata.Savladali ste sve sastojke, počeli da ih pravite, a onda ste se našli usred procesa pravljenja… piletina koja se pravi mora da se marinira u frižideru najmanje 5 sati???Rešenje: Uvek pročitajte recept.Potrebno je samo nekoliko minuta, ali vam može uštedjeti radno vrijeme.
Baš kao i čitanje recepta, priprema sastojaka je ključ za smanjenje stresa u kuhinji.Naravno, sjeckanje i rezanje na kockice nisu najuzbudljivija stvar ikada, i znam da zaista želite uhvatiti ludilo za akcijom, ali ovladavanje umijećem kuhanja uživo je ono po čemu se početnici kuhari i profesionalci ističu.
Pre nego što počnete da kuvate, prvo što treba da uradite je da pripremite sve sastojke.To znači izračunavanje količine, usitnjavanje onoga što treba usitniti i organiziranje svakog sastojka u svom vlastitom prostoru.Na ovaj način, kada pravite rižoto, nećete morati stati i odmjeriti vino uz miješanje.To znači: manje stresa i manje grešaka!
Na kraju kuvanja nikada ne bacajte sve dragocene smeđe komade koji su se zalepili za dno lonca.Oni komadi koje volite kuhaju zlato i treba ih tretirati kao takve.Možete koristiti vino, paradajz sos, limunov sok, pileću juhu ili čak vodu za glazuru lonca.Stvoriće se ukusan umak punog okusa koji će spojiti cijeli vaš obrok.
Neki ljudi će vam reći da slušate meso u loncu.Drugi bi mogli reći da pogledate boju soka ili da samo upotrijebite palčeve da provjerite zrelost odreska.Međutim, ove metode nisu potpuno točne metode za utvrđivanje da li je meso pečeno po vašem ukusu.(Ili potpuno kuhana, uključena je živina.)
Najbolji način (i najprecizniji način) kuhanja mesa je provjeriti njegovu zrelost termometrom s trenutnim očitavanjem.Temperatura pećnice može biti krhka, a roštilj može biti pregrijan ili pregrijan, ali termometar za meso može riješiti sve ove probleme.Ako imate mogućnosti, uložite u jednu od njih.
Ostavite meso da odstoji 10-20 minuta nakon što je pečeno.Ovo će preraspodijeliti sokove iznutra i pobrinuti se da napravite sočan odrezak, meso na žaru ili bilo što drugo.Ako se direktno reže, sok će se skupiti i iscuriti prije nego što ga meso ponovo upije.Zato, sledeći put kada završite sa pečenjem, pokrijte ga folijom da se ne ohladi i ostavite da malo odstoji pre kopanja.
Naravno, postoji mnogo različitih recepata za tijesto za pitu.Ali ako želite pouzdanu tajnu, to je 3-2-1: tri dijela brašna, dva dijela masti i jedan dio hladne vode.(Tako, na primjer, 12 unci brašna znači 8 unci mješavine maslaca ili ghee i 4 unce vode.) Imajte ovo na umu i bit ćete sve do ukusnosti.
Ako želite da pečete kekse, pite ili bilo šta što zahteva preciznost (zapamtite: pečenje je nauka!), onda brašno posipati u mernu čašu i spakovati u kesu nije idealno.To je zato što ćete na taj način spakovati previše brašna i dati vam više prostora nego što vam je zapravo potrebno.
Ako nemate vagu za hranu (ovo je uvek najpreciznija metoda!), uradite sledeće: viljuškom pospite malo brašna da diše, zatim ga izvadite velikom kašikom i jednom napunite šolju bez pritiska. Samo ispustite kašiku, a zatim koristite poleđinu noža da poravnate vrh šolje i proverite da li je šolja ravna.
Kao što je ranije spomenuto, najbolji način za postizanje točnosti prilikom pečenja je ulaganje u vagu za hranu.Iznos kupovine je oko 20 dolara, ako baš želite da pečete, nećete požaliti.
Pored premazivanja maslacem, poređajte na papir za pečenje kako biste bili sigurni da će kolač glatko ispasti.Slijedite gore navedene korake korak po korak kako biste izmjerili savršeni krug za svoj lonac.
Nakon što je tijesto za torte spremno, potrebno ga je što prije staviti u rernu kako bi dizač funkcionirao kako treba.Zbog toga uvijek prvo treba pripremiti lonac i prethodno zagrijati pećnicu u pećnici prije nego što izbjegnete gubljenje dragocjenog vremena – čak i ako je to samo nekoliko minuta.
Dodavanje putera i šećera zajedno sa kremom povećaće vazduh u testu.Kada je u pitanju pečenje kolača i keksa, vazduh je jednak lakoći, što je skoro uvek dobro.Kada vam u receptu piše da "mutite šećer i puter dok ne postanu lagani i pahuljasti", to ne znači da ih tučete jedan minut.Ovaj proces je zapravo veoma dug (ne 5 minuta, već 5 minuta), tako da ga ne treba preskakati ili žuriti.
Da biste vidjeli da li su vam puter i šećer savršeno izbrušeni, utrljajte malo mješavine između prstiju: ako još osjećate kristale šećera, još niste tamo.Ako ide dobro, onda odlično!
Nije uvijek potrebno prosijati suhe sastojke, ali ako je potrebno, nemojte preskočiti ovaj korak.Ovo će osigurati da dobijete savršeno tijesto bez grudvica, ko ga ne želi?
Pečenje je sve o preciznosti i tačnosti.Niste potrošili svu svoju energiju da precizno izmjerite svaki sastojak, a zatim ostavite polovicu tijesta (ili barem nekoliko mrvica brašna) sa strane posude.Stoga, u svakom koraku cijelog recepta, vodite računa o tome da li ste pravilno strugali posudu (silikonska lopatica će ovdje učiniti čuda).
Kao što je važno zagrijati pećnicu prilikom pečenja kolača, važno je i izbjegavati otvaranje vrata pećnice unutar torte.U suprotnom ćete pustiti malo hladnog zraka u njega, što može zaustaviti proces dizanja i spriječiti kolač da dostigne svoj puni potencijal.
Ako želite da vidite, upalite svjetlo unutar pećnice i, ako postoji, zavirite kroz prozirni prozor na vratima pećnice.(Ili, u suprotnom, budite strpljivi.) Kada dođete do kraja vremena pečenja, možete otvoriti vrata da provjerite da li je kolač gotov, ali nemojte to raditi prije.
Ako pokušate da zamrznete toplu tortu, to će biti katastrofa.Ne samo da se krema ili glazura mogu topiti, već će i kolač postati krhkiji, što će otežati postizanje glatkog efekta.Morate pričekati neko vrijeme da ukrasite remek-djelo, ali da vjerujem da ovo može biti frustrirajuće: želite da torta bude hladna, čak ni sobne temperature, prije nego što slobodno kontrolirate svoje umjetničke vještine.
Čini se da je sol kontraintuitivna, ali sol je esencijalni sastojak slatkog kruha.To je zato što je to zapravo pojačivač okusa koji može naglasiti i uravnotežiti slatkoću pečenih proizvoda.Zato sljedeći put kada budete pravili tortu, ne zaboravite na malu količinu soli koju recept zahtijeva.
Kada recept zahteva maslac sobne temperature, vaš puter ne bi trebalo da bude hladan, ne bi trebalo da se topi, trebalo bi da bude na sobnoj temperaturi.To je zato što puter i dalje treba da bude čvrst, ali dovoljno mekan za mućenje, tako da se može umutiti sa šećerom.
Ako nemate strpljenja ili vremena da odložite puter nekoliko sati prije nego što počnete peći, zagrijte posudu i stavite je na puter i narežite na kriške kako biste bili sigurni da nema stvarnog kontakta između puter i puter.Strana posude.Sačekajte nekoliko minuta dok puter ne omekša dovoljno za upotrebu i spremni ste za upotrebu.
Suprotno uvriježenom mišljenju, nauljivanje rešetke neće spriječiti da se vaša hrana zalijepi za roštilj.Kada se postigne tačka dimljenja, ulje će se dimiti i karbonizirati, što vašoj hrani može dati neprijatan okus.rješenje?Premažite hranu uljem umjesto roštilja.
Kada pečete meso, veoma je važno da uklonite višak vode.Na taj način ćete dobiti dobar Maillardov odgovor, a biftek će postati čak i smeđi.Ovo se odnosi na većinu proteina koje želite da ispečete, od ribe do tofua, koji bi trebalo da budu što suvi pre serviranja.Da biste to osigurali, prvo potapšajte sve strane papirnim ubrusom.
Ovo može izgledati očigledno, ali kada vam recept kaže da kuhate ili pečete na zadanoj temperaturi, pećnica bi zapravo trebala biti na toj temperaturi.To znači: Prije stavljanja hrane, obavezno je potpuno zagrijte.Osim toga, neke pećnice rade na višoj temperaturi od drugih i ne možete uvijek vjerovati temperaturi koja se vidi na displeju.Da biste bili sigurni da je temperatura u pećnici odgovarajuća (ovo je posebno važno ako pečete), može vam pomoći termometar za pećnicu.
Ovo je korak koji štedi trud i koji je vrlo isplativ koji može razlikovati dobra jela (ili male kolačiće) od dobrih jela (velikih).Orašaste plodove i sjemenke možete ispeći u tiganju od livenog gvožđa ili tiganju u rerni na ringli za samo 15 minuta.rezultat?Orašasti plodovi dubljeg okusa su još krhkiji.
Kako biste osigurali da se tjestenina ne zgrudva i lijepi, morate napraviti mjesta za kuhanje i kretanje u loncu – stoga koristite veću tjesteninu.
Osim toga, nema potrebe dodavati ulje u vodu za tjesteninu, jer je to zapravo kontraproduktivno.Ali tjesteninu često miješajte, posebno na početku kuhanja.
Što se tiče okusa i teksture, najbolje je dodati al dente tjesteninu u lonac umaka koji se sporo kuha na šporetu, a zatim sve to pomiješati, umjesto da obične tjestenine prvo udarate umakom na tanjir.Na taj način se pasta i sos mogu kombinovati na efikasniji način.
Vrijeme objave: Jan-14-2021